Популярность супов сегодня может быть связана с повышенным сознанием питания, стремлением к более простой или более легкой еде. Безумный ритм современной жизни и прироста нет. людей, которые живут одни, определили изменения в приготовлении пищи и в привычках потребления. У повара меньше времени для приготовления пищи. В связи с этим упоминается быстрый прогресс в технологии готовых пищевых продуктов и их продукции. Овощные супы играют важную роль в питании людей, поскольку они удовлетворяли нынешним и будущим социальным потребностям потребителей (Farzana et al. 2017).
Развитие супа как полуфабриката появилось во Франции, где ужин состоял исключительно из супа. Суп был приготовлен из местных ингредиентов, которые были легко и дешево доступны, эта основная концепция была разработана для производства супа во многих его формах и вкусах в качестве потребительских удобных продуктов (Abdel-Haleem and Omran, 2014).
В последние годы потребители стали больше интересоваться продуктами питания, представляющими ценность для здоровья. В целом, происхождение ингредиентов, состав продукта и используемый метод могут повлиять на выбор продуктов питания.
Преимущества готового к употреблению овощного супа (зеленого супа), особенно защита от ферментативной и окислительной порчи и стабильность вкуса при комнатной температуре. Также имел довольно питательную ценность, особенно источник белка, углеводов и обезжиренного. Кроме того, они готовы к восстановлению в короткие сроки для изготовления в домашних условиях.
Общеизвестно, что хорошее качество и разумный рацион овощного супа с фруктовой смесью зависит от разнообразия и функциональных свойств добавляемых особей. Баланс питательных веществ может быть получен путем включения целых овощей и фруктов, таких как этот рацион, обеспечивающий значительную долю энергетических потребностей, углеводный белок, пищевые волокна, аминокислоты, минералы. Также функциональные ингредиенты могут быть легко включены в суп, чтобы обеспечить пользу для здоровья (Igwenyi and Azoro, 2014).
Общая цель исследования состоит в том, чтобы оценить и определить питательный состав яблочного овощного супа, приготовленного специально, целью исследования является приготовление яблочного овощного супа, потребляемого потребителями; оценить состав питания супа и оценить органолептические свойства суповых блюд.
Яблочный овощной суп – это пища, которую можно употреблять всем возрастным группам. Поскольку забота о здоровье людей возросла, производители ищут комбинированные продукты на основе фруктов и овощей, которые уравновешивают здоровье с диетой. В приготовлении супа мы используем яблоко и овощи, такие как морковь, стручковый перец, который обладает более высокой питательной ценностью и благодаря своим свойствам. Суп готовят из комбинации яблок, моркови, паприки в том же соотношении. Соотношение основано на некоторых усваиваемых и питательных свойствах, а также на вкусе и вкусе супа. Для приготовления супа было проведено четыре испытания, в которых в первом испытании продукт был маслянистым и менее сладким, и на основе сенсорной оценки мы отказались от него, а во втором испытании мы уменьшаем количество кукурузы и увеличиваем некоторое количество яблока и результат, кроме вкуса потерял. И в третьих испытаниях приводят к горькому вкусу, который не приемлем. Затем мы проводим четвертое испытание и принимаем то же самое, что и первое испытание, но увеличиваем количество кукурузного порошка и меняем острое количество содержимого, что приводит к хорошей текстуре, вкусу, аромату, цвету и т.д. И все атрибуты, принятые членами панели сенсорной оценки. Поэтому было завершено четвертое испытание в качестве стандартизированного продукта с хорошим вкусом и питательными свойствами. Яблочный овощной суп смешанного типа и похож на другие очень питательные и пряные овощные супы, которые в основном нравятся людям. Следовательно, образец супа, приготовленный с добавлением солодовых яблок, будет полезен для растущих детей, подростков, женщин и людей, заботящихся о своем здоровье.
Выводы
Разработка рецептуры и стандартизация рецепта яблочного овощного супа ведётся успешно. В этом исследовании было отмечено, что готовые супы с высоким содержанием белка, витамина А, сырой клетчатки, железа, натрия и углеводов, но с низким содержанием жира, витамина С. Эти приготовленные супы могут улучшить питательный статус людей. Готовые супы дополняют рацион растущих детей, подростков, беременных женщин, пациентов и др. Исследование хранения, выполненное при температуре окружающей среды и условиях охлаждения, показало что продукт хранится до 4 дней без каких-либо изменений при температуре окружающей среды с добавлением консерванта, а в условиях охлаждения – 16 дней остается без изменений.
Использованные источники
- AOA Official methods of analysis of association of official analytical chemistry International 17th ed. Gaithersburg, MD: Association of Analytical Communities, 2002.
- Abdel-Haleem, A. H., & Omran, A. A. Preparation of dried vegetarian soup supplemented with some legumes. Food and Nutrition Sciences, 2014; 5: 2274–2285.
- Farzana, , Mohajan, S., Saha, T, Hossain, MD, N., Haque, Md, Z., Formulation and nutritional evaluation of a healthy vegetable soup powder supplemented with soy flour, mushroom, and moringa leaf. journal of food science nutrition, 2017; 15(2): 911-920.
- Igwenyi, I. , & Azoro, B. N. Proximate and phytochemical compositions of four indigenous seeds used a soup thickeners in ebonyi state Nigeria. IOSR Journal of Environmental Science, 2014; 8(6): 35–40.
PREPARATION AND STANDARDIZATION
OF VEGETABLE SOUP SUPPLEMENTED WITH APPLE FRUIT
Dr. Anil Bukya, Akshay Sunil Shete, Pratik Rajaram Doke