Достижения в области обработки пищевых продуктов и упаковки пищевых продуктов играют первостепенную роль в сохранении поставок продуктов питания в США, и как считают американские эксперты (хотя после пробирки бывшего госсекретаря США Колина Пауэлла доверия им немного), одними из самых безопасных в мире.
Проще говоря, упаковка сохраняет преимущества обработки пищевых продуктов после завершения процесса, позволяя продуктам безопасно перемещаться на большие расстояния от места их происхождения и при этом оставаться полезными во время употребления. Конечно здесь немаловажно и само сырье для пищевой промышленности. Однако в технологии упаковки необходимо уравновесить защиту пищевых продуктов с другими проблемами, включая затраты на энергию и материалы, повышенное социальное и экологическое сознание, а также строгие правила в отношении загрязнителей и удаления твердых бытовых отходов.
Твердые бытовые отходы (ТБО) состоят из предметов, которые обычно выбрасывают, включая упаковки, пищевые отходы, дворовые обрезки и предметы длительного пользования, такие как холодильники и компьютеры. Законодательные и нормативные меры по контролю за упаковкой основаны на ошибочном представлении о том, что упаковка является основным бременем для ТБО. Вместо этого Агентство по охране окружающей среды США (EPA) обнаружило, что примерно 31% ТБО, образовавшихся в 2005 году, было связано с упаковочными материалами, включая стекло, металл, пластик, бумагу и картон, – процент, который остается относительно постоянным с момента 90-е годы, несмотря на увеличение общего количества ТБО. Неупаковочные источники, такие как газетная бумага, телефонные книги и офисная коммуникация, создают более чем в два раза больше ТБО (EPA 2006a).
Еда – единственный класс продуктов, который каждый человек обычно употребляет 3 раза в день. Следовательно, упаковка для пищевых продуктов составляет почти две трети от общего объема упаковочных отходов (Hunt and others 1990). Более того, упаковка для пищевых продуктов составляет примерно 50% (по весу) от общего объема продаж упаковки. Хотя конкретные имеющиеся знания изменились после публикации 1-го Резюме научного статуса о взаимосвязи между упаковкой и ТБО (IFT 1991), проблема остается плохо изученной, что усложняет усилия по устранению воздействия выброшенных упаковочных материалов на окружающую среду. В этой статье описывается роль упаковки пищевых продуктов в цепочке поставок пищевых продуктов, типы материалов, используемых в упаковке пищевых продуктов, и влияние упаковки пищевых продуктов на окружающую среду. Кроме того, в этом документе представлен обзор руководящих принципов управления твердыми отходами EPA и других вариантов управления отходами. Наконец, в нем рассматриваются методы утилизации и законодательство по утилизации упаковки.
Роли упаковки для пищевых продуктов
Основные функции упаковки для пищевых продуктов – защищать пищевые продукты от внешних воздействий и повреждений, удерживать пищу и предоставлять потребителям информацию о составе и питании (Coles 2003). Прослеживаемость, удобство и индикация вскрытия – второстепенные функции, значение которых возрастает. Цель упаковки для пищевых продуктов – содержать пищу экономически эффективным способом, который удовлетворяет отраслевые требования и желания потребителей, поддерживает безопасность пищевых продуктов и минимизирует воздействие на окружающую среду.
Защита / сохранение продуктов
Упаковка для пищевых продуктов может замедлить порчу продукта, сохранить положительные эффекты обработки, продлить срок хранения и поддерживать или повышать качество и безопасность пищевых продуктов. При этом упаковка обеспечивает защиту от 3 основных классов внешних воздействий: химического, биологического и физического.
Химическая защита сводит к минимуму изменения состава, вызванные воздействиями окружающей среды, такими как воздействие газов (обычно кислорода), влаги (усиление или потеря) или света (видимого, инфракрасного или ультрафиолетового). Химический барьер может обеспечить множество различных упаковочных материалов. Стекло и металлы обеспечивают почти абсолютный барьер для химических и других агентов окружающей среды, но немногие упаковки являются чисто стеклянными или металлическими, поскольку для облегчения заполнения и опорожнения добавляются закрывающие устройства. Укупорочные устройства могут содержать материалы, обеспечивающие минимальный уровень проницаемости. Например, пластиковые крышки имеют некоторую проницаемость для газов и паров, как и материалы прокладок, используемых в крышках для облегчения закрытия и в крышках металлических банок, чтобы обеспечить герметичность после заполнения. Пластиковая упаковка обладает широким диапазоном барьерных свойств, но обычно более проницаема, чем стекло или металл.
Биологическая защита обеспечивает барьер для микроорганизмов (патогенов и вредителей), насекомых, грызунов и других животных, тем самым предотвращая болезни и порчу. Кроме того, биологические барьеры поддерживают условия для контроля старения (созревания и старения). Такие барьеры действуют с помощью множества механизмов, включая предотвращение доступа к продукту, предотвращение передачи запаха и поддержание внутренней среды упаковки.
Источник: Food Packaging—Roles, Materials, and Environmental Issues.
Kenneth Marsh Ph.D. Betty Bugusu Ph.D.
URL:https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1750-3841.2007.00301.x