Когда дело доходит до посуды, решающее значение имеют дизайн и материал, независимо от того, выбираете ли вы между льняными или бумажными скатертями или между фарфоровой или меламиновой посудой.
Красиво накрытый стол в стиле аббатства Даунтон, несомненно, поразит клиентов, но в реальном мире операторы должны выбирать места, подходящие для их заведения.
Посуда, от скатертей до посуды, стаканов и столовых приборов, должна быть практичной, долговечной и рентабельной на протяжении всего срока службы. Но рестораторам не стоит упускать из виду впечатление, которое произведет на покупателей их выбор посуды. Несмотря на то, что купить посуду сегодня очень просто, к выбору дизайна посуды нужно подходить основательно.
Проблема может заключаться просто в том, что ресторан – это гигиеническое место, поскольку Covid-19 продолжает отбрасывать свою тень. Но согласно исследованиям, выбор посуды также может помочь убедить ваших клиентов тратить больше, и каждая мелочь помогает в трудные времена.
Возникающая область «гастрофизики» предполагает, что дизайн может влиять на воспринимаемую ценность, удовольствие и потребление еды и напитков. Исследование Кембриджского университета, опубликованное в феврале этого года, показало, что, когда рестораны подают вино в стаканах объемом 370 мл, а не 300 мл, они продают больше вина и, как правило, продают меньше вина, когда используют стаканы объемом 250 мл.
Исследование влияния скатертей на восприятие пищи потребителями, проведенное в январе 2019 года, показало, что тканевая скатерть способствует значительно более высокому предпочтению качества еды в целом. Лучшее обслуживание, атмосфера и общее впечатление в ресторане были связаны с обстановкой, в которой использовалось тканевое столовое белье.
А еще в 2015 году команда из Лаборатории кроссмодальных исследований Оксфордского университета провела эксперимент, в котором участвовали более 130 человек, изучавших вес столовых приборов. Выяснилось, что посетителям больше нравилось основное блюдо, они считали его более художественно оформленным и были готовы платить за него на 15% больше, если едят с более тяжелыми столовыми приборами. Исследования также показали, что посетители чувствуют себя сытыми, когда они едят из меньшей тарелки, а большие тарелки могут заставить посетителей думать, что у них еще есть место для десерта.
Независимо от того, управляете ли вы элитным рестораном, гостиницей или общепитом, выбор правильной посуды может быть сложной задачей. Директор по продажам Denton Tableware Джордж Хефферман говорит: «Хотя ваш бюджет, вероятно, будет вашей главной заботой, вам также придется учитывать широкий спектр факторов, например, сколько у вас места для хранения и нужно ли оно вам безопасно для использования в морозильной камере, посудомоечной машине или микроволновой печи ».
Также стоит измерить духовки, холодильники, морозильники, микроволновые печи и шкафы, чтобы убедиться, что продукты подходят, – предлагает он. Он также предлагает, чтобы при покупке тарелок увеличивайте вместимость ваших ресторанов на 50%, так как посуда всегда будет на кухне, либо вымытая, либо готовая к сервировке.
Есть много видов фарфора, которые следует учитывать, от фарфора в твердой или мягкой пасте до износостойкого стекловидного фарфора и Run of Kiln (seconds), и эти термины используются свободно. Убедитесь, что выбранная вами спецификация подходит для вашей цели.
Другой вариант – посуда из меламина, которая позволяет избежать дорогостоящих поломок, – предлагает Стив Моррис, директор по продажам Jestic Foodservice Solutions. Долговечность и ценность меламиновой посуды, которая является небьющейся, устойчивой к пятнам и которую можно мыть в посудомоечной машине при температуре до 100°C, делают ее популярным выбором среди предприятий общественного питания, говорит он, с ресторанами быстрого обслуживания и операторами повседневной столовой, которые также инвестируют в Это.
«Качественная современная посуда из меламина может иметь внешний вид и ощущение фарфора без затрат на замену, а также доступна в огромном разнообразии других стилей, форм, цветов и текстур», – говорит Моррис.
Кэтрин Олдершоу, директор по маркетингу Utopia Tableware, подчеркивает важность долговечности. По ее словам, наличие вариантов, пригодных для мытья в посудомоечной машине, особенно важно, поскольку предприятия приспосабливаются к возросшим гигиеническим требованиям в связи с Covid-19.
По словам управляющего директора Signature FSE Паулы Шерлок, из-за пандемии и повсеместного усиления мер гигиены и безопасности посетители сами больше осведомлены о процедурах гигиены в ресторанах. Операторам можно посоветовать выбрать блюда, допускающие индивидуальные порции; Например, французский бренд Chasseur предлагает мини-чугунную посуду с крышкой. По ее словам, чугун также отлично сохраняет тепло, а это значит, что еда будет оставаться теплой дольше, чем стандартная фарфоровая посуда.
Источник: Style and substance: the latest tableware trends.
URL:thecaterer.com/products/style-and-substance-the-latest-tableware-trends