Рынок кофе в США

Кофе является одним из 3 самых продаваемых товаров в мире. Ежегодно во всем мире потребляется около 12 миллиардов фунтов кофе. В США, потребление кофе неуклонно растет, и сегодня американцы в среднем около 4 чашек кофе в день. Рынок кофе в США стоит более $ 75 млрд с 34 000 магазинов, генерирующих $ 21 млрд розничных доходов.

Средний американский потребитель становится все более образованным о кофе и многие стали ценитель. Производство сухих кофейных зерен  во многом похож на виноделие, потому что кофе может отражать характер сорта. После сбора урожая ягоды ферментируют. Во время этого процесса дрожжи разрушают слизь (т.е. мякоть вокруг боба). Пергамент, который остается вокруг зеленого боба впоследствии удаляется сухим измельчением перед обжигом. Также, как и для вина, профиль аромата кофе и органолептические свойства оцениваются и называются оценкой купирования, которая была разработана Specialty Coffee Association (Специализированной Ассоциацией Кофе), некоммерческой организацией, основанной на членстве, которая представляет тысячи профессионалов кофейного рынка.

Рисунок 1 — Цветочные и фруктовые стадии кофе

Кофе (семейство Rubiaceae) сосредоточен в тропиках и субтропиках. Род Coffea насчитывает более 60 видов (например, кофе Lavazza), из которых C. canephora (a.k.a. Robusta) и C. Arabica («Арабика») являются наиболее распространенными. Кофе «Арабика» высоко ценится за превосходное качество банок и высокий потребительский спрос. На рынке кофе в США преобладает Арабика, и он импортирует в основном из Бразилии, но другие импортные рынки включают Азию. Вьетнам производит 3 млрд. Фунтов кофе в год на 1,5 млн. Акров (95% Робусты и 5% Арабики) и экспортирует около 1,4 млрд. Фунтов кофе в США, хотя его основными рыночными потоками являются Европа, Япония и Корея. Эта отрасль оценивается в 4 миллиарда долларов, а экспорт составляет более 3 миллиардов долларов. Во Вьетнаме урожай Арабики составляет около 1-2 тонн с гектара по цене 4000 долларов за тонну, тогда как урожай Робусты вдвое больше за половину цены. Франция ввела производство кофе во Вьетнаме около 1915 года. В настоящее время культура кофе глубоко укоренилась в этом регионе и является краеугольным камнем местной экономики. Высота центральной горной местности во Вьетнаме колеблется от 1500 до 6000 футов. Выше 3000 футов выращивается Арабика, а Робуста ниже этой линии. Кислая почва, дождь и высокая высота над уровнем моря создают уникальную среду для кофейных растений Арабика. Кроме того, высокая высота ограничивает частоту и серьезность кофейной ржавчины. Это грибковое заболевание является основным ограничивающим фактором для производства кофе во всем мире. Известно, что Робуста более устойчива к этому заболеванию и может выращиваться на более низких высотах, где давление болезни выше. Помимо ржавчины, возбудитель кофейных ягод, нематоды и почвенные грибковые патогены могут привести к разрушительным потерям в регионах выращивания кофе. Инвазивные вредители и болезни, глобальное предупреждение, наличие и качество воды являются ключевыми переменными, которые необходимо учитывать при прогнозировании роста рынка и доступности цепочки поставок. По данным Австралийского института климата, из-за более жаркой погоды и изменений в структуре осадков к 2050 году площадь, пригодная для кофе, сократится вдвое.

В США Гавайи-ведущий производитель кофе с 38 миллионами фунтов ягод на 7,000 акрах подшипников в 2017 году (статистика USDA). В качестве ориентира фунт кофе Kona стоит около $ 35-50 в розничном магазине. В Калифорнии кофе-это не товар, а нишевый рынок, который производит редкий и специализированный кофе. Это самый быстрорастущий сегмент кофейного рынка США, и он оценивается более чем в $ 40 млрд. За последнее десятилетие Калифорния стала плодородным регионом для производства кофе. В настоящее время насчитывается около 30 ферм и 30 000 деревьев, но в предстоящем году прогнозируется 60 000. Исследования, проведенные в UC Davis, предоставили ценную научную информацию (включая секвенирование генома арабики) для производства кофе в нашем климате. В сотрудничестве с UC Cooperative Extension и, в частности, Mark Gaskell, были разработаны практические рекомендации по оптимизации производства кофе в нашем регионе, которые включают в себя выбор адаптированных сортов, питание растений и потребности в орошении.

Данные свидетельствуют о том, что мезоклимат Южной Калифорнии (то есть, где выращивается авокадо) обеспечивает достаточное количество тепла и солнечного света для выращивания Арабики. Калифорния также предлагает уникальное преимущество отсутствия серьезных вредителей или болезней. Другим важным преимуществом является использование автоматизированного и контролируемого орошения, поскольку оно способствует оптимальному набору плодов и созреванию. Единственными ограничивающими факторами могут быть щелочные почвы и холодные температуры, которые могут регулироваться подкислением почвы (с применением серы и мха) и защитой деревьев при создании сада. Сады междурядий кофейных растений и авокадо являются общими для обеспечения затенения. Точно так же в низинах Вьетнама деревья Робуста были посажены с перечными деревьями. Эта модель также предлагает экономическое преимущество для того чтобы увеличить поверхность земли и увеличить профит. Калифорнийская бизнес-модель, разработанная под руководством FRINJ coffee и Good Land Organics повысил местную кофейную промышленность. У них есть амбициозная цель сделать Калифорнию мировой столицей кофе. Принятие научного подхода обеспечило прочную основу для того, чтобы сделать производство кофе прибыльным. Стартовые затраты на производство кофе такие же, как и на авокадо, но могут быть в 3 раза выгоднее. На текущем рынке цена специализированного кофе может варьироваться от $ 60-300 за фунт (это $8-16 за чашку!). Качество кофе FRINJ получило международное признание за его качество (он занял 27-е место за лучший кофе 2015 года), и эта сюжетная линия была выделена в The New-York Times.


A Taste of Coffee
Dr. Philippe Rolshausen, Dr. Nguyen Anh Dzung

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *