СТАНДАРТИЗАЦИЯ ОВОЩНОГО СУПА

Популярность супов сегодня может быть связана с повышенным сознанием питания, стремлением к более простой или более легкой еде. Безумный ритм современной жизни и прироста нет. людей, которые живут одни, определили изменения в приготовлении пищи и в привычках потребления. У повара меньше времени для приготовления пищи. В связи с этим упоминается быстрый прогресс в технологии готовых пищевых продуктов и их продукции. Овощные супы играют важную роль в питании людей, поскольку они удовлетворяли нынешним и будущим социальным потребностям потребителей (Farzana et al. 2017).

Развитие супа как полуфабриката появилось во Франции, где ужин состоял исключительно из супа. Суп был приготовлен из местных ингредиентов, которые были легко и дешево доступны, эта основная концепция была разработана для производства супа во многих его формах и вкусах в качестве потребительских удобных продуктов (Abdel-Haleem and Omran, 2014).

В последние годы потребители стали больше интересоваться продуктами питания, представляющими ценность для здоровья. В целом, происхождение ингредиентов, состав продукта и используемый метод могут повлиять на выбор продуктов питания.

Преимущества готового к употреблению овощного супа (зеленого супа), особенно защита от ферментативной и окислительной порчи и стабильность вкуса при комнатной температуре. Также имел довольно питательную ценность, особенно источник белка, углеводов и обезжиренного. Кроме того, они готовы к восстановлению в короткие сроки для изготовления в домашних условиях.

Общеизвестно, что хорошее качество и разумный рацион овощного супа с фруктовой смесью зависит от разнообразия и функциональных свойств добавляемых особей. Баланс питательных веществ может быть получен путем включения целых овощей и фруктов, таких как этот рацион, обеспечивающий значительную долю энергетических потребностей, углеводный белок, пищевые волокна, аминокислоты, минералы. Также функциональные ингредиенты могут быть легко включены в суп, чтобы обеспечить пользу для здоровья (Igwenyi and Azoro, 2014).

Общая цель исследования состоит в том, чтобы оценить и определить питательный состав яблочного овощного супа, приготовленного специально, целью исследования является приготовление яблочного овощного супа, потребляемого потребителями; оценить состав питания супа и оценить органолептические свойства суповых блюд.

Яблочный овощной суп – это пища, которую можно употреблять всем возрастным группам. Поскольку забота о здоровье людей возросла, производители ищут комбинированные продукты на основе фруктов и овощей, которые уравновешивают здоровье с диетой. В приготовлении супа мы используем яблоко и овощи, такие как морковь, стручковый перец, который обладает более высокой питательной ценностью и благодаря своим свойствам. Суп готовят из комбинации яблок, моркови, паприки в том же соотношении. Соотношение основано на некоторых усваиваемых и питательных свойствах, а также на вкусе и вкусе супа. Для приготовления супа было проведено четыре испытания, в которых в первом испытании продукт был маслянистым и менее сладким, и на основе сенсорной оценки мы отказались от него, а во втором испытании мы уменьшаем количество кукурузы и увеличиваем некоторое количество яблока и результат, кроме вкуса потерял. И в третьих испытаниях приводят к горькому вкусу, который не приемлем. Затем мы проводим четвертое испытание и принимаем то же самое, что и первое испытание, но увеличиваем количество кукурузного порошка и меняем острое количество содержимого, что приводит к хорошей текстуре, вкусу, аромату, цвету и т.д. И все атрибуты, принятые членами панели сенсорной оценки. Поэтому было завершено четвертое испытание в качестве стандартизированного продукта с хорошим вкусом и питательными свойствами. Яблочный овощной суп смешанного типа и похож на другие очень питательные и пряные овощные супы, которые в основном нравятся людям. Следовательно, образец супа, приготовленный с добавлением солодовых яблок, будет полезен для растущих детей, подростков, женщин и людей, заботящихся о своем здоровье.

Выводы

Разработка рецептуры и стандартизация рецепта яблочного овощного супа ведётся успешно. В этом исследовании было отмечено, что готовые супы с высоким содержанием белка, витамина А, сырой клетчатки, железа, натрия и углеводов, но с низким содержанием жира, витамина С. Эти приготовленные супы могут улучшить питательный статус людей. Готовые супы дополняют рацион растущих детей, подростков, беременных женщин, пациентов и др. Исследование хранения, выполненное при температуре окружающей среды и условиях охлаждения, показало что продукт хранится до 4 дней без каких-либо изменений при температуре окружающей среды с добавлением консерванта, а в условиях охлаждения – 16 дней остается без изменений.

Использованные источники

  1. AOA Official  methods  of  analysis  of  association  of  official  analytical  chemistry International 17th ed. Gaithersburg, MD: Association of Analytical Communities, 2002.
  2. Abdel-Haleem, A.    H.,  & Omran,  A.  A. Preparation  of  dried  vegetarian  soup supplemented with some legumes. Food and Nutrition Sciences, 2014; 5: 2274–2285.
  3. Farzana, , Mohajan, S., Saha, T, Hossain, MD, N., Haque, Md, Z., Formulation and nutritional evaluation of a healthy vegetable soup powder supplemented with soy flour, mushroom, and moringa leaf. journal of food science nutrition, 2017; 15(2): 911-920.
  4. Igwenyi, I. , & Azoro, B. N. Proximate and phytochemical compositions of four indigenous seeds used a soup thickeners in ebonyi state Nigeria. IOSR Journal of Environmental Science, 2014; 8(6): 35–40.

PREPARATION AND STANDARDIZATION
OF VEGETABLE SOUP SUPPLEMENTED WITH APPLE FRUIT

Dr. Anil Bukya, Akshay Sunil Shete, Pratik Rajaram Doke

Закладка Постоянная ссылка.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *