Доставка еды на дом или в офис

Исторически сложилось так, что доставка еды на дом имеет свои корни даже после Второй мировой войны, когда многие дома (и, следовательно, кухни) были разрушены, поэтому у всех не было возможности готовить еду самостоятельно. Таким образом, появилась добровольная женская служба, которая начала раздавать призывникам еду на дому.

Явление началось с Великобритании, а затем переместилось в Соединенные Штаты, где, помимо доставки еды тем, кто ее запрашивал, ее также доставляли в бедные семьи. Все это затем переместилось и в Австралию, а затем распространилось и на сферу ресторанов, которые — с течением времени, вплоть до сегодняшнего дня — все больше полагались на технологии для своих поставок, чтобы уступить непосредственно компании, которые поставили свой основной бизнес.

И на сегодняшний день этот рынок все больше расширяется: инвестиции в сектор, с 2012 по 2017 год, превысили 5 миллиардов долларов, а в одной только Италии это стоит 400 миллионов евро (ожидается, что к 2019 году глобальный бизнес будет 90 миллиардов).

Вопрос в том, какова добавленная стоимость присоединения к такой услуге для рестораторов? Это объясняется непосредственно JustEat — гигантом отрасли — на своем веб-сайте: законный вопрос — зачем присоединяться к JUST EAT? Сайт датского гиганта отвечает просто: «Вы увеличите продажи домов: добавьте канал веб-продаж в Ваш домашний бизнес и увеличить свой оборот без каких-либо усилий».

Если у вас есть пиццерия или ресторан, который осуществляет доставку на дом (или та же доставка продуктов питания в офис), вы сможете получать, в дополнение к обычным телефонным заказам, заказы, поступающие к вам от пользователей нашего веб-портала. У вас будут настроенные страницы, которые позволят вам публиковать меню и продукты, которые клиенты могут заказать. Вы решаете сроки доставки, обслуживаемые площади и все рекламные инициативы, которые вы хотите рекламировать.

БИЗНЕС МОДЕЛИ

Если оставить в стороне крупных мировых игроков (JustEat, Deliveroo, UberEats и т.д.), то легко продемонстрировать, как тысячи и тысячи малых предприятий процветают вокруг явления доставки еды: согласно исследованию EconomyUp 2016 года, только в Италии, если это по крайней мере 50 считали бы, что изменили пищевой бизнес.

Не говоря уже о том, что на рынок вышел даже какой-то гигант цифрового мира — нюхая возможность: примером является Amazon Restaurants, служба доставки еды, доступная только для пользователей Amazon Prime, которая позволяет выбирать еду на вынос из серия ресторанов с «высоким рейтингом» (услуга еще не действует в Италии).

Или Facebook, который в октябре 2017 года запустил в США «Заказать еду» — новую функцию, позволяющую получать еду на дом и оплачивать ее, не покидая сайт или приложение (но только в ресторанах, связанных с Delivery.com и фрагмент).

Поэтому множество игроков на рынке доставки еды можно классифицировать на основе 3 основных операционных переменных: заказ, подготовка и доставка.

1  Модель «только для заказа», которая включает в себя знаменитый JustEat, как видно из названия, основана только на первой операционной переменной.

Он характеризуется тем, что у него нет парка собственных курьеров, а есть только платформа заказов, которая объединяет ряд независимых рестораторов, с которых начинаются заказы, которыми будут управлять курьеры самих ресторанов (в основном, рестораны). далеко) или, в некоторых случаях, курьером с помощью платформы бронирования.

Преимущество, получаемое последним, заключается в том, что в дополнение к классической платформе для бронирования по телефону также имеется веб-служба и служба приложений, которая предоставляет дополнительную возможность для потребителя в плане рекламы и присоединения.

Кроме того, учитывая, что они не занимаются непосредственно подготовкой и доставкой, эти платформы взимают низкую плату — обычно 10-15%.

Модель определенно является «масштабируемой», и по этой причине имеет тенденцию к экспоненциальному росту.

2 Модель «заказ + доставка» — это модель, к которой относятся Foodora или Deliveroo: здесь компании, занимающиеся доставкой продуктов питания, сосредоточены на этапе заказа (доставка дополнительных заказов рестораторам) и на этапе доставки (управление им осуществляется через парк курьеров, сотрудников). или независимый, связанный приложением — как делает UberEats). В этой модели, как правило, меню ресторана, которое отображается в Интернете или на веб-сайте поставщика услуг доставки еды, имеет цены, отличные от тех, которые появляются на месте, в ресторане, поскольку они также содержат добавку к доставке.

Когда заказ поступает, он затем вводится в эксплуатацию курьеру, ближайшему к месту комплектования: каждый курьер отслеживается с помощью мобильного приложения на своем пути и в своем положении.

Эти и другие эксплуатационные расходы (наем и обучение курьеров, обслуживание оборудования, планирование смены, управление программным обеспечением и логистика сотрудниками и т.д.) Оправдывают более высокие комиссионные расходы (25-35%) со стороны компании, которая более того, он отличается от моделей первой модели тем, что выбор ресторанов не одинаков: это рестораны, которые предлагают более широкий выбор, а в некоторых случаях даже изысканные.

Такую бизнес-модель создать нелегко: новые конкуренты сталкиваются с серьезными препятствиями именно потому, что затраты на управление высоки.

3 «Полностью интегрированная» модель охватывает все три операционные переменные: заказ, подготовка и доставка. В Италии до сих пор нет полностью интегрированных компаний, имеющих собственную кухню, таких как Sprig, Maple, Munchery и Spoorocket.

Последний выбрал проприетарное приложение, с помощью которого пользователи могут выбирать из ограниченного списка блюд, приготовленных на кухне, и за очень короткое время (даже 15 минут!).

Эти компании делают свой баннер своим персоналом и часто прибегают к экономии подписки (пользователи обслуживаются только по подписке), которая, если для пользователя представляет собой дополнительный шаг с точки зрения логистики и технологий, с другой стороны, позволяет компаниям собрать большой объем данных об их моделях потребления и покупательских привычках, моделях потребительского спроса (корреляция со временем, днем ​​недели, спортивными событиями, расстоянием до дня выплаты жалованья и т.д.), который предлагает большую настройку при создании меню и может оптимизировать работу.

ВЫВОДЫ И БУДУЩИЕ ПЕРСПЕКТИВЫ

В общем, будущее кейтеринга безоблачно: по словам Йохена Пинскера (Старший вице-президент Foodservice Europe — Группа NPD) и Маттео Фигура (Директор Foodservice Италия — Группа NPD), после периода кризиса итальянский рынок общественного питания на дому — Он демонстрирует признаки выздоровления, и в ближайшие два года его рост должен увеличиться.

Рост, который приведет к возвращению рынка к докризисным уровням, будет зависеть от мест быстрого обслуживания, которые начали фазу сильного обновления в Италии, а также от других важных явлений, таких как все более быстрые инновации в цифровом секторе, которые способствовали Служба быстрой доставки.

Таким образом, рынок, обусловленный восстановлением экономики и новыми тенденциями потребления, вернется к докризисным уровням в 2019 году, превысив порог в 63,6 миллиарда евро. По данным NPD Group, расходы будут расти более быстрыми темпами, чем посещения: «Потребители будут стремиться не увеличивать посещаемость, — поясняет цифра, — но, с другой стороны, их склонность к расходам будет расти благодаря большему вниманию к качеству еда и опыт потребления». Конкретно, рынок вырастет в 2018 и 2019 годах соответственно на + 2,1% и + 2,4%.

Что касается доставки еды, с другой стороны, трудно делать точные прогнозы, даже если есть те, кто пытается: по оценкам веб-сайта Statista23, к 2021 году стоимость этого рынка, как ожидается, достигнет 210,3 миллиарда.

Однако, в будущем наш обед будет доставлен дронами Foodora или заказан через TripAdvisor, который заключает соглашение с Deliveroo, это безопасно для Самуэле Фратернали, старшего научного сотрудника Обсерватории электронной коммерции B2C Миланского политехнического института: эти рестораны они смогут принять некоторые хитрости, чтобы добиться успеха в доставке, в виде короткого меню и с правильными блюдами, которые часто меняются с учетом времени года и внимания к наиболее востребованным товарам и упаковке.

Использованные источники

  1. «Il food delivery va verso una fase di consolidamento», di Luca Tremolada, Il Sole 24 Ore del 08/02/2017.
  2. “Deliveroo: +20 mln fatturato partner Italia in un anno”, Milano Finanza online, del 28/11/2017.
  3. Rapporto Coop 2017
  4. «Food delivery: da Bari a Milano ecco i servizi più efficienti (e golosi)», di Donata Marrazzo, 22 settembre 2016
  5. GLI ITALIANI E IL FOOD DELIVERY. LA PRIMA MAPPA DEL CIBO A DOMICILIO IN ITALIA ANALISI CONDOTTA DA JUST EAT Milano, 30 giugno 2017.
  6. “Just Eat punta sull’italiana Fanceat, la startup che consegna i piatti dei grandi chef Michelin”, di Biagio Simonetta, IlSole24Ore del 17 novembre 2016.
  7. “Deliveroo for Business: i professionisti chiedono cibo sano”, di Alessandra Bonaccorsi, Mark Up del 24 marzo 2017.
  8. “Lo sciopero ha fatto bene a Foodora: più pubblicità, più fatturato e qualche briciola per i rider”, di Gea Scancarello, Business Insider 18/04/2017

Il fenomeno del Food Delivery

Myriam Caratù

Università degli Studi di Perugia

Закладка Постоянная ссылка.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *